Les Bikets ont testé pour vous la cuisine cambodgienne…

Lors de notre passage au Cambodge, nous avons fait un cours de cuisine cambodgienne, nous avons notamment préparé 2 spécialités cambodgiennes.

 C’est bon et en plus c’est facile à faire !!!!!

 Recette du Bœuf Lok Lak (pour une personne)

 Ingrédients :

• 100 g de bœuf
• 4 à 5 cuillerées à soupe d’huile végétale
• ½  cuillerée à soupe de bouillon Knorr
• ½ cuillerée à soupe de sucre en poudre
• une pincée de sel
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 à 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 à 2 cuillerées à soupe de sauce à l’huitre (oyster sauce)
• 1 à 2 cuillerées à soupe de sauce chili
• 1 à 2 cuillerées à soupe de sauce tomate (type ketchup)
• ½ cuillerées à soupe de poivre noir moulu
• 1 œuf
• ½ feuille de laitue
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 citron vert
• quelques feuilles de coriandre (facultatif)

 Préparation :

1. Couper le bœuf en petits cubes, mettre dans un bol et ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile, le bouillon knorr, le sucre, la sauce soja, l’oyster sauce, la sauce chili, la sauce tomate et une pincée de poivre noir moulu. Bien mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que ça fasse une marinade. Réserver
2. Couper l’oignon et la tomate en tranches. Disposer dans une assiette avec la feuille de salade afin de faire une belle présentation. Réserver.
3. Hacher l’ail finement. Réserver
4. Dans une poêle, faire chauffer 3-4 cuillerées à soupe d’huile végétale à feux fort. Quand l’huile est chaude, ajouter l’ail pendant 10-15 secondes (jusqu’à ce que l’ail roussisse un peu) et y ajouter le bœuf mariné ; faire frire vigoureusement pendant 1 à 2 minutes et disposer dans l’assiette.
5. Faire frire l’œuf et déposer sur les cubes de bœuf. Ajouter quelques feuilles de coriandre si vous le souhaitez.

 Faire la sauce :

1. Couper en deux le citron vert, enlever les graines et presser dans un petit bol. Ajouter une pincée de sel, ½ cuillerée à soupe de sucre, ½ cuillerée à soupe de bouillon knorr et ½ cuillerée à soupe de poivre noir moulu. Mélanger avec une cuillère.
2. Avec cette sauce, déglacer la poêle ayant servi à cuire le bœuf et verser le tout dans le petit bol.

Servir avec du riz ou des frites

Y’a plus qu’à déguster!

Recette du Fish Amok (pour une personne)

 Ingrédients :

• 100g de filet de poisson (nous avions utilisé du snake fish mais un autre poisson blanc devrait pouvoir aller)
• 15-20g de citronnelle coupée en morceaux
• 1 feuille de Kaffir
• 1 cm3 de galangal frais (racine ressemblant à du gingembre)
• 1cm3 de curcuma frais (on peut utiliser ¼ de cuillerée à soupe de curcuma en poudre)
• 1 à 2 cm3 de « finger root » (racine gingembre)
• 1 à 2 paprika séchés au soleil (on peut utiliser 2 cuillerées à soupe de paprika en poudre)
• 150 ml de lait de coco
• ½ cuillerée à soupe de bouillon knorr
• 2-3 gousses d’ail
• ½ cuillerée à soupe de sucre en poudre (blanc ou brun)
• Une pincée de sel
• ½ cuillerée à soupe de pâte de poisson (on peut utiliser de la pâte de crevette)
• 1 feuille de noni (on peut utiliser une feuille d’épinard frais)
• 2 feuilles de bananier pour faire un bol (on peut utiliser un bol en céramique)
• une pincée de maïzena

 Préparation :

1. Rincer et faire tremper le paprika pendant 1 min pour le réhydrater
2. Couper en morceau la citronnelle. Réserver
3. Couper en petits morceaux : feuille de lime kaffir, galangal, curcuma, racine gingembre, ail.
4. Mettre le tout dans un mortier, et y ajouter le paprika, la pâte de poisson et pilonner pendant 10 minutes ou plus, jusqu’à obtenir une pâte très fine. La pâte à la citronnelle est prête. Réserver
5. Couper le poisson en petits cubes, mettre dans un bol et ajouter le bouillon knorr, le sel, le sucre, la pâte à la citronnelle. Ajouter 75 ml de lait de coco et mélanger doucement avec une cuillère jusqu’à ce que ça fasse une marinade homogène.
6. Faire le bol en feuille de banane…ou prendre un bol en céramique.
7. Mettre des petits morceaux de feuilles d’épinard dans le fond du bol. Verser la marinade et le poisson et cuire à la vapeur pendant 20-25 min. Au bout de 20 min, verser une cuillerée à soupe de crème de coco sur le dessus ainsi que des petits morceaux de feuille de lime-kaffir et des petits morceaux effilés de paprika.

Crème de coco :

Verser 50 ml de lait de coco dans une casserole et ajouter une pincée de maïzena. Faire mijoter à feu doux pendant une minute en remuant jusqu’à ce que ça s’épaississe.

Servir avec du riz.

Y’a plus qu’à déguster.