20 novembre 2017
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Les Bikets ont testé pour vous la cuisine péruvienne…

Voici deux recettes péruviennes typiques hyper facile et rapide à réaliser ! Miam …

Ceviche

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Ingrédients :

  • 100g de filet de poisson blanc (mahi-mahi, cabillaud, bar…)
  • un morceau de gingembre frais (5g environ)
  • une gousse d’ail
  • 2 ou 3 citrons verts
  • 1 petit piment
  • des feuilles de coriandre fraîche
  • ½ oignon rouge
  • une patate douce
  • 50g de maïs à pop corn
  • huile végétale

Préparation :

  • Bouillir les patates douces pendant 15-20 min (les mettre dans l’eau froide et attendre l’ébullition)
  • Hacher l’ail et le gingembre en brunoise
  • Ajouter l’huile végétale pour infuser l’ail et le gingembre (recouvrir d’huile)
  • Couper l’oignon en julienne très fine ; mettre dans l’eau et laisser reposer
  • Couper le piment (quantité souhaitée, soit peut être pas le piment entier) et la coriandre
  • Toaster le maïs : dans une casserole sans aucune matière grasse, recouverte d’un couvercle, on fait chauffer en remuant. Quand ça commence à faire du bruit, on cuit comme ça jusqu’à ce qu’il ait une légère coloration brune
  • Couper le poisson en cubes de 1 à 2cm
  • Ajouter l’huile de gingembre et l’ail (seulement l’huile), le piment et la coriandre.
  • Mélanger avec un cuillère et laisser reposer au frigo
  • On ajoute le citron seulement 5 min avant de servir, avec le sel (beaucoup).
  • Quand le poisson est cuit, on ajoute 2 cuillérées à soupe d’eau d’oignon,
  • L’oignon est servi avec les patates douces coupées.
  • Pour le dressage, on fait un lit de patates douces qu’on recouvre de poisson, d’oignon. Sur le dessus, on rajoute le maïs toasté.

Conseils :

–       On laisse reposer l’oignon dans l’eau pour lui enlever de la force

–       Pour cuire le poisson, il faut mettre le sel avant le citron, sinon il faut en mettre beaucoup plus

–       Il faut presser le citron aux ¾, pas entièrement, sinon ça fait ressortir toute son amertume

–       Pour éplucher le gingembre, on le fait avec une petite cuillère, ça marche super bien

–    Le reste du mélange d’ail, de gingembre et d’huile peut être conservé pendant plus d’une semaine et peut être utilisé pour cuire des légumes ou dans une salade. On peut recouvrir d’huile sitôt qu’on en utilise pour que ça réinfuse.

Lomo Saltada de Alpaga

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Ingrédients (par personne) :

  • 180g de Filet d’alpaga (on peut remplacer par toute viande tendre et qui cuit vite: magret de canard, poulet…)
  • ½ oignon
  • ½ tomate
  • feuilles de coriandre fraîche
  • une gousse d’ail
  • un morceau de gingembre frais (environ 5g)
  • 30ml de Pisco (ou cognac)
  • 30ml de sauce soja
  • 30ml de vinaigre de vin
  • 200g de pommes de terres

Préparation :

  • Couper l’oignon et les tomates en gros morceaux
  • Couper la viande en gros morceaux (4cm*4cm)
  • Hacher le gingembre et l’ail finement
  • Couper les pommes de terre sans les éplucher et les cuire à la friteuse jusqu’à une coloration brune
  • Chauffer la poêle à feu très fort, mettre de l’huile végétale et tout de suite le gingembre, l’ail et ensuite la viande 
  • Sauter jusqu’à avoir la coloration de la viande
  • Ajouter les oignons et tomates ; sauter environ 30s avec comme ça
  • Ajouter le liquide dans cet ordre : pisco, sauce soja, vinaigre de vin et un peu d’eau
  • Quand on a fini d’ajouter le liquide, normalement c’est cuit

Conseils :

  • La cuisson du plat est très rapide, il faut préparer et couper tout les ingrédients avant de commencer à cuire
  • Il faut cuire à feu fort pendant toute la cuisson en faisant sauter les ingrédients dans la poêle
  • On coupe les morceaux de légumes et de viande gros pour que ça ne brûle pas
  • Si on souhaite plus cuit, on continue la cuisson, toujours à feu très fort, en rajoutant un peu plus d’eau de temps en temps, pour ne pas que ça prenne au fond, et sans cesser de remuer

Attention, il se peut que la poêle s’enflamme quand on rajoute les ingrédients.

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3 comments

  1. ok je trouve ça sympa je vous laisserai mes cuisines de mougon pour nous montrer tous cela en direct.
    La biz

  2. Coucou
    Bon ça donne faim tout ça.
    On attend que vous nous prévoyez une date afin que vous puissiez nous refaire ces mêmes menus et les déguster ensemble.
    J’espère que vous avez bien pris note de tout ce que vous avez appris.
    Bravo pour les magnifiques photos.
    Bisous
    Claude et Michel

  3. ça à l’air très bon, je testerai!

    Bises et à bientôt!

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